Az éves sörfőzési folyamat a digitalizáció és az intelligencia révén új életerőt nyert

"A gabona a bor húsa, az élesztő a bor csontja, és a víz a bor véreborEzt az ősi, évezredek óta örökölt sörfőzési mondást a mai korban is vezérelvnek tekintik. A nyersanyag-ellenőrző műhelyben a munkatársak elmagyarázzák, hogy a főzés során felhasznált fő gabona a jó minőségű cirok, amelynek tannintartalma 1,5–2,5%, a rizs pedig 20–25%-os közvetlen keményítőtartalommal rendelkezik. Ezek a gabonafélék a szigorú szabványnak megfelelő pl. ≥60% és penészmentes A segédanyagot, a rizshéjat 30 percig párolják, hogy eltávolítsák a pektin és az aldehid anyagokat, és az adagolást a szem tömegének 18%-22%-ára szabályozzák, ami nem csak megakadályozza, hogy a cefre tömörödjön, hanem kiküszöböli a lágy víz által kiváltott lágy savanyúságot is 3-8°dH A kalcium- és magnéziumionok elősegítik az enzimaktivitást, simábbá és lágyabbá teszik a bor testét.

A koji-készítési folyamat, mint a sörfőzési folyamat magja, hordozza a mikrobiális átalakulás kulcskódját. Az immateriális, hagyományos koji-készítő műhelyben az örökösök betartják a hagyományos hőmérséklet-szabályozási görbét: "elején lassú - középen kemény - végén lassú", a maximális hőmérséklet eléri a 65 °C-ot. Búzát és borsót használnak nyersanyagként a nagy koji termesztésére, amely 200 vagy több funkcionális mikroorganizmust gazdagít, például spóraképző baktériumokat és penészgombákat, amelyek észtertermelési kapacitása meghaladja a 200 mg/100 ml-t. Ugyanakkor a digitális monitorozó berendezés valós időben követi a koji helyiség hőmérsékletét és páratartalmát, valamint a mikrobaközösség változásait, a hagyományos tapasztalatokat számszerűsíthető adatindikátorokká alakítva, ami 30%-kal javítja a koji blokk minőségének stabilitását és megvalósítja a "régi kézművesség" és az "új technológia" precíz integrációját.

Az erjesztés és a desztilláció a "mikrobiális mágia" és a "hőszabályozás művészetének" koncentrált megnyilvánulása a borkészítési folyamatban. Az erjesztőműhelyben a folyamatosan használt évszázados gödörfürtök „élő kulturális emlékeknek” tekinthetők. A gödör talajában található anaerob baktériumközösségek, mint például az acetobacter és a metánoxidáló baktériumok generációról generációra szaporodtak és háziasítottak, egyedülálló ökológiai környezetet alkotva. Az olyan anyagok, mint az etil-acetát és a tetrametil-pirazin, amelyek az anyagcseréjük során keletkeznek, megalapozzák a bor ízét. A technikusok azt a hagyományos módszert alkalmazzák, hogy "a cefrét a pincével termesztik és a pincét a cefre táplálják", ugyanakkor földalatti érzékelők segítségével valós időben figyelik az erjesztési hőmérsékletet. A 清香 típusú liquor esetében a föld alatti tartályos fermentáció 18-22 ℃ hőmérsékletet tart fenn, míg az erős aromatípusnál a kőpince fermentáció a pontos hőmérsékleti görbét követi a szabályozáshoz, biztosítva a mikrobiális anyagcsere teljes lebonyolítását. A lepárlási eljárás az ősi módszert követi: "megfigyelik a virágokat, hogy kiszedjék az italt", külön gyűjtik az ital fejét, középső részét és farkát. A középső szekciós lúg szolgál mag alaplúgként, amelynek alkoholtartalma 60-70 térfogatszázalékra van szabályozva, és az észterek aránya eléri az 55-70%-ot. Ugyanakkor az intelligens gőzölő hordó a lepárlási sebesség szabályozására szolgál, lehetővé téve a gabona- és a boraromák tökéletes fúzióját.

Az érlelési és keverési szakaszok tovább demonstrálják a borkészítési folyamat bölcsességét az "időbeli kivitelezés" és az "ízegyensúly" tekintetében. A kerámia tartály öregítő műhelyében több ezer kerámiatartály van szépen elrendezve. Évente 0,02-0,04%-os mikropórusos oxigénáteresztő képességük elősegíti az alkoholok oxidációját és a vízmolekulák összekapcsolódását, 30-50%-kal csökkentve a bor fűszerességét és az újbor 72%-áról az érlelt bor 85%-ára növelve a kombinációs fokot. A digitális öregedéskezelő rendszer minden kerámiatartályhoz exkluzív fájlt hoz létre, amely valós időben követi a pince tárolási idejét, a környezet hőmérsékletét és páratartalmát, és pontosan szabályozza az öregedés előrehaladását. A keverési szakasz megtöri a hagyományos „tapasztalat és íz alapján” módot, az ízesítési technológiára támaszkodva elemzi az alapbor összetevőit, 3-5 tételt és 5-7 fokozatú eredeti bort választ ki, a "dús és lágy, sima és édes, frissítő és tiszta" íz arany háromszög szerint keveri őket, hozzáadva 0,3% -0,3% -os észter ízesítést. egyensúlyt, 15%-kal növelve az alapbor felhasználási arányát és 98% feletti tételes ízállandóságot érve el.

"A hagyományos kulturális örökség megőrzése tiszteli a múltat, de nem ragaszkodik ahhoz mereven. A technológiai innováció határok átlépése nélkül hatalmat ad." Iparági szakértők kijelentették, hogy a jelenlegi sörfőzési technikák nem csak a "Qi Min Yao Shu"-ban átörökített ősi módszerek lényegéhez igazodnak, hanem a teljes láncú digitális átalakulás révén fejlesztéseket is elérnek. A nyersanyag nyomon követhetőségétől a berendezések üzemeltetéséig és karbantartásáig, a folyamatirányítástól a minőségellenőrzésig az adatalapú rendszer lehetővé teszi, hogy minden csepp bor főzési folyamata nyomon követhető és elemezhető legyen. Ezzel nemcsak az ezer éves boraromának esszenciáját őrzi meg, hanem növeli a termelés hatékonyságát és minőségi stabilitását is. A jövőben az ipar, a tudományos élet és a kutatás integrációjának folyamatos elmélyülésével a sörfőzési technikák továbbra is a keleti sörfőzési ismeretek új legendáját írják a hagyomány és a modernitás ütközésében.